Burger z parowaru

Za kilka dni kolejne Mistrzostwa Burgerowe Food Trucków, w których znowu będę miał przyjemność być sędzią :) Przy tej okazji zacząłem wspominać, jak to rok temu byłem nim podczas drugiej edycji i miałem do zjedzenia i ocenienia 20 burgerów :) Z tej okazji postanowiłem zrobić w końcu burgera na parze.
Bułki zrobiłem ze znakomitego przepisu Jurka Sobieniaka, które razem robiliśmy jakiś czas temu na wspólnych warsztatach. Wyszły mega pyszne i idealnie nadają się do burgerów. Zrobiłem je również w parowarze, smakowały świetnie, ale nie wyglądały na górze już tak ładnie jak te upieczone, także w przepisie i zdjęciach są te z piekarnika :)

Składniki na bułki ( 8 bułek) : 

• 3,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 1,5 szklanki wody
• 50g świeżych drożdży 
• 1 łyżka soli 
• 1 łyżka cukru 
• 1/3 szklanka oliwy 
• 1 łyżka ziaren sezamu białego 
• 1 łyżka ziaren sezamu czarnego 
• 1 jajko 

Składniki ( 2 burgery) :

• 300g mięsa mielonego 
• 1 jajko 
• 1 łyżka lnu mielonego 
• 1 ząbek czosnku 
• kiełki buraka 
• 2 plastry cebuli białej 
• garść różnych sałat
• po 2 plastry papryk : czerwonej, żółtej, zielonej, białej, fioletowej, pomarańczowej 
• kilka kurek 

Przyprawy : 

• pieprz czarny 
• papryka wędzona 
• tymianek 
• majeranek 

Salsa : 

• 1/2 mango 
• kilka pomidorków cherry: zebra, żółte, czerwone 
• 2 łyżki oliwy extra vergine 
• garść kolendry 
• sok z 1 limonki 
• świeżo zmielony pieprz zielony 
• pieprz czarny 

Przygotowanie bułek 

Wodę przelewamy do garnka i podgrzewamy do temperatury, w której swobodnie możemy włożyć palec :) ( ja się zagapiłem i później włożyłem do prawie wrzątku ;) , więc uważajcie :D  )

Dodajemy do niej świeże drożdże i cukier. Wszystko mieszamy i zasypujemy z góry mąką, tak żeby zrobił się kożuch i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.

3 pozostałe szklanki mąki przesiewamy i odsypujemy 1 do drugiej miski. Do 2 szklanek mąki dodajemy sól i pracujący rozczyn. Po czym wyrabiamy ciasto. Kiedy powstanie kleista zawiesina wlewamy oliwę i mieszając po 2 minutach wsypujemy resztę mąki i wyrabiamy na elastyczne ciasto. Może się ono delikatnie lepić do rąk.

Gotowe ciasto na bułki przekładamy do oprószonej mąką miski i przykrywamy ją natłuszczoną folią.
Ciasto zostawiamy do czasu, aż podwoi swoją objętość.

 ( W tym momencie możemy przejść do przygotowania mięsa i krojenia innych składników )

Kiedy ciasto już będzie odpowiednie, wyrabiamy je ponownie 2 minuty i dzielimy na 8 części.
Z każdego kawałka formujemy placki o średnicy ok. 13 cm i grubości 1 cm. Układamy je na papierze do pieczenia. Po czym smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy ziarnami sezamu.
Odstawiamy tak przygotowaną blachę na 10 minut Po tym czasie pieczemy 12-15 minut w temp. 220 stopni.

Przygotowanie mięsa i innych składników

Do mięsa wbijamy jajko, dodajemy łyżkę lnu mielonego oraz drobno posiekany czosnek. 
Przyprawiamy pieprzem czarnym, papryką wędzoną oraz tymiankiem i majerankiem.  
Kurki dokładnie myjemy, oczyszczamy, osuszamy papierowym ręczniczkiem i dodajemy do mięsa. 

Papryki myjemy i kroimy z każdej po 2 plastry, które oczyszczamy z ewentualnych pestek.

Z mięsa wyrabiamy 2 duże kotlety i układamy je na folii aluminiowej na pierwszym poziomie parowaru. Zalewamy pojemnik na wodę wrzątkiem i włączamy urządzenie na 20 minut.

Mango myjemy i kroimy na pół. Połowę obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy umyte i przekrojone na pół pomidorki cherry, polewamy oliwą z oliwek extra vergine, przyprawiamy pieprzem czarnym i zielonym. Dokładamy garść posiekanej kolendry i polewamy sokiem z limonki.

Na 10 minut przed końcem parowania mięsa, na drugi poziom układamy plastry kolorowych papryk.

Kroimy na paski białą cebulę oraz myjemy i osuszamy sałaty.

Po wyłączeniu parowaru i upieczeniu bułek, możemy tworzyć naszego burgera :)
Na bułkę układamy sałaty, kotleta, cebulę, plastry papryk, salsę mango z pomidorkami i na wierzch kładziemy kiełki buraka.

Niby prosty burger, a wyszedł mi chyba najdłuższy przepis w historii :) Albo tak mi się wydaję, przez to, że ostatnio tych nowych przepisów bardzo mało i trochę odzwyczaiłem się od pisania.

Jesteście ciekawi jak było, na Mistrzostwach Burgerowych, o których wspominałem na początku i jak wyglądało 20 burgerów oraz kto wygrał i czy warto iść na kolejne wydarzenie ? :) Jeśli choć na jedno pytanie odpowiedzieliście twierdząco łapcie linka do mojej relacji : Mistrzostwa Burgerowe 

Zapraszam też wszystkich na kolejne Mistrzostwa Burgerowe, które odbędą się 27-28 sierpnia na PGE Narodowy. Żarcie na Kółkach robi najlepsze i największe zloty :) Nie samymi burgerami człowiek żyję, więc będzie prawie 100 Food Trucków z daniami z całego świata.  Łapcie link do wydarzenia, żebyście byli na bieżąco jakie Food Trucki będą i jakie jeszcze atrakcje przygotowali organizatorzy :)

Dodatkowo w niedziele na Stadionie będzie Memoriał Kamili Skolimowskiej, gdzie będzie można podziwiać naszych olimpijczyków, na memoriał jest darmowy wstęp, także warto ten weekend spędzić w okolicach Stadionu Narodowego :)

Jako, że będę kolejny raz sędzią, to czeka mnie mega wyzwanie 20 burgerów i mam na to tylko niedziele tym razem, także jakby ktoś z czytelników chciał mi pomóc w jedzeniu i ocenianiu, piszcie śmiało najlepiej na FB bloga w wiadomościach :)

Pozdrawiam i smacznego

Adam